Halloween: Süßigkeiten für die Party
Zu Halloween gibt es mehr Süßes als Saures
„Süßes oder Saures!“ – so lautet das Motto zu Halloween, der beliebten Gruselnacht vom 31. Oktober auf den 1. November. Eltern, Kinder und Jugendliche in den USA und in Europa feiern diese Party mit ausgehöhlten Kürbissen, schaurigen Kostümen – und vor allem mit Süßigkeiten.
Nicht das Saure sorgt für den Spaß beim Sammeln und beim Halloween-Büffet, sondern Schokolade, Gummibärchen, Marshmallows und selbstgemachte Leckereien wie Götterspeise. Wer gern backt und dekoriert, beweist zu Halloween schier unbegrenzte Kreativität und Witz.
Was die meisten Halloween-Fans nicht wissen: Viele Süßigkeiten-Zutaten wurden mit Ionenaustauschern von LANXESS behandelt. Denn diese sorgen für die Reinheit der Süße in puncto Farbe, Geschmack und Geruch.
Lewatit® Ionenaustauscher machen die Süße perfekt
Ganz gleich, ob der Zucker für unsere Süßigkeiten aus der Rübe, dem Mais oder dem Zuckerrohr stammt – er ist auf dem Feld, unter der Sonne, entstanden. Die Pflanze liefert Eigenheiten mit, die in der Lebensmittelzutat nicht immer erwünscht sind. Dazu zählen unter anderem eine markante oder bittere Geschmacksnote, Verfärbungen, bestimmte Salze, Mineralien und Karamellaroma.
„Damit Süßigkeiten so schmecken, wie wir sie lieben, werden zahlreiche Zutaten sorgfältig aufbereitet. Ionenaustauscher sorgen zum Beispiel dafür, dass Zuckerarten rein süß schmecken und von bester Qualität sind.“
Was sind Ionenaustauscher?
Ionenaustauscher sind vernetzte Polymere, die aufgrund von funktionellen Gruppen verschiedene Substanzen aus Flüssigkeiten entfernen. Dies ist sehr nützlich, etwa um Wasser zu enthärten, Grundwasser zu reinigen sowie um Biomasse für Arzneien aufzubereiten. Lebensmittelzutaten wie Dextrose- und Fruktosesirup, Zuckersirup und Gelatine werden mit Ionenaustauschern gereinigt. Denn was natürlich gewachsen ist, besitzt oft nicht die Beschaffenheit, auf die es für die Weiterverarbeitung ankommt.
Die Lewatit® Ionenaustauscherharze von LANXESS sind kleine Kügelchen von weniger als einem Millimeter Durchmesser. Sie bestehen aus einem Polymergerüst und einer so genannten funktionellen Gruppe. Diese funktionellen Gruppen, die in einem zweiten Produktionsschritt bei der Herstellung von Ionenaustauschern in das Polymernetzwerk eingebaut werden, sind für den Austausch von Ionen verantwortlich.
Ionen sind negativ oder positiv geladene Atome oder Moleküle. Beim Ionenaustausch wechseln die Ionen des Ionenaustauscherharzes ihren Platz mit den Ionen, die aus dem flüssigen Milieu entfernt werden sollen (siehe Infografik). Zurück bleibt die gereinigte Flüssigkeit – ohne die Ionenaustauscher. Diese lassen sich übrigens mehrmals verwenden. Lewatit® Ionenaustauscherharze von LANXESS sind ein paar Jahre im Einsatz. In der Lebensmittelindustrie bedeutet dies, dass die Unternehmen die Lewatit®-Polymerkügelchen wiederholt nutzen können, um unter anderem reinen Traubenzucker, Fruchtzucker oder Kristallzucker herzustellen.
Ionenaustauscher sind sehr vielseitig
Damit die Lebensmittelzutaten höchsten Standards genügen, leisten Ionenaustauscherharze von LANXESS Folgendes:
- Die Powerkügelchen entziehen der Rohzuckerlösung über einen Adsorptionsprozess unerwünschte Farbstoffe, Geruchs- und Geschmacksstoffe. Dieser Vorgang ermöglicht es, Zucker in Spitzenqualität herzustellen und den Ertrag aus der Rohmasse zu erhöhen.
- Per Ionenaustausch werden der Rohzuckerlösung Ionen entzogen, zum Beispiel in Form von Na+ und Cl- (Kochsalz).
- Ionenaustauscher wirken außerdem an der Aufspaltung des Rüben- oder Rohrzuckers in Traubenzucker und Fruchtzucker mit. Die Aufspaltung ist ein katalytischer Prozess, bei dem H+-Ionen (positiv geladene Wasserstoffionen) eine entscheidende Rolle spielen. Es sind die Ionenaustauscher, die die H+-Ionen zur Verfügung stellen.
Halloween-Fruchtgummis: reine Zutaten für den Gaumenkitzel
Wer Halloween-Glubschaugen oder -Monster verspeist, erfreut sich an Zutaten wie Trauben-, Kristall- und Fruchtzucker sowie Gelatine und Zitronensäure. Zuckerfreie Varianten sind mit Maltitsirup gesüßt. Vegetarische Fruchtgummis kommen ohne Gelatine aus und enthalten stattdessen Stärke. Diese Inhaltsstoffe werden mit Ionenaustauschern gereinigt. Der Effekt: Die Hersteller verwenden die reine Zutat. Diese ist befreit von Salzen, Farbe, Geschmack und Eigengeruch. Auch wir zu Hause schätzen ein Backsortiment mit verschiedenen Süßungsmitteln wie braunem oder weißem Zucker. So können wir viele eigene Kreationen umsetzen.
„Zu Halloween und anderen süßen Festtagen gibt es zuckerfreie und vegetarische Alternativen – auch diese gelingen mit Ionenaustauschern von LANXESS.“
Schokolade und Kakao: Genuss ohne Bitterkeit
Kakaobohnen enthalten zahlreiche Bitterstoffe. Ohne Süße wäre dieses Geschenk der Natur kein großer Genuss. Dass diese in gleichbleibender Qualität zugefügt werden kann, ist ein Verdienst der Ionenaustauscher. Von Vollmilch über Edelbitter bis zu heißer Schokolade: Wieviel Süße am besten schmeckt, ist eine persönliche Vorliebe.
„Süße verfeinert die markante Note von Kakao, der pur kaum genießbar ist. Gereinigter Zucker mit gleichbleibenden Eigenschaften sorgt dafür, dass Hersteller ihren Rezepturen vertrauen können und diese nicht immer wieder anpassen müssen.“
Vielfalt zu Halloween – sehr willkommen
Ohne Kohlenhydrate und Proteine können wir nicht überleben. Sie geben uns Energie für Körper und Geist. In Ausnahmezeiten wie Halloween können diese Nährstoffe mal aus „Süßem oder Saurem“ bestehen. Nicht vergessen: Nach oder vor dem Schlemmen ausreichend bewegen! Je länger wir laufen, um an Türen zu klingeln, desto mehr Fruchtgummis dürfen es sein.
Wer es weniger süß mag, findet Alternativen. Dazu zählen Proteinriegel. Auch hier geht es um spezifische Zutaten. Inhaltsstoffe wie Vitamine, Proteine und Aminosäuren, Süßungsmittel wie Isomaltooligosaccharide, Sucralose oder Maltit und Emulgatoren wie Sojalecithin durchlaufen den Reinigungsprozess mit Ionenaustauschern. Erst dann gelangen sie in den Power-Snack.
Halloween ist längst ein internationales Fest – LANXESS liefert
Halloween ist nicht nur in den USA, sondern in vielen Ländern ein Gute-Laune-Fest, das der Dunkelheit im Herbst trotzt. LANXESS beliefert als führender Anbieter von Ionenaustauscherharzen internationale Hersteller von Lebensmittel- und Getränkezutaten. Die Lewatit®-Kügelchen bilden eine unverzichtbare Komponente in deren Wertschöpfung. Damit man Feste feiern kann, wie sie fallen – mit genau der richtigen Köstlichkeit.
