Zimt: Weihnachtsduft liegt in der Luft
Wärme, Winter, Gemütlichkeit
„Düfte wecken Erinnerungen. Viele von uns denken bei Zimt sofort an Wärme, Gemütlichkeit, Kochen und die Zeit, die wir in den Herbst- und Winterferien mit unseren Lieben verbringen.“
So wirken Düfte auf unsere Stimmung
Nur wenige Moleküle einer Substanz genügen, damit das Gehirn einen Geruch erkennt. Erinnerungen an Gerüche sind stärker als die an andere Eindrücke. Düfte sind eng mit dem Gedächtnis verbunden. Unser Gehirn ist in der Lage, eine gigantische Zahl an Duftmolekülen zu erkennen. Ob diese im fünf- oder gar 13-stelligen Bereich liegt, darüber ist sich die Forschung uneins. Die Geruchsinformationen gelangen über die Sinneszellen und den Riechkolben (Bulbus olfactorius) im Gehirn bis in dessen limbisches System. Dieser Gehirnteil verarbeitet Reize schnell und emotional.
Düfte, die wir als positiv wahrnehmen, können dazu führen, dass unser Körper Stoffe wie Endorphine, Serotonin und Noradrenalin freisetzt. Düfte haben einen großen Einfluss auf unser Leben. Zu ihren Effekten zählen eine frohere Stimmung, Stressabbau, Gedächtniserhaltung, besserer Schlaf und Wohlbefinden.
Menschen erleben Düfte unterschiedlich. Etliche Kulturen haben jedoch gemeinsame Erfahrungen und Erinnerungen, die mit bestimmten Düften verbunden sind.
So machen Zimtschnecken, die frisch aus dem Ofen kommen, vielen Menschen Freude und Appetit. Vielleicht weil sie für uns eins sind mit Familie, Backen, Urlaub und Nostalgie.
So kommt der Zimtduft zu uns
Zimt, eines der ältesten Gewürze der Welt, stammt aus der Rinde des Ceylon-Zimtbaums. Er wird seit Tausenden von Jahren wegen seines Dufts, Geschmacks und seiner antimikrobiellen Eigenschaften geschätzt. Das Aroma und der Geschmack, die wir mit Zimt in Verbindung bringen, stammen von einigen wenigen Hauptbestandteilen, vor allem von Zimtaldehyd. Es ist hauptsächlich in der Rinde konzentriert. Auf Sri Lanka wachsen die duftenden Bäume auf Plantagen und wild.
Das Gewinnen der Pflanzenstoffe ist äußerst aufwendig. Dies gilt besonders für die Herstellung des konzentrierten Duftes in Form von ätherischem Öl. Um der Rinde das Zimtöl zu entnehmen, nutzt man die Wasserdampfdestillation. Dieses Verfahren löst per Dampf die flüchtigen und die schwereren Bestandteile voneinander. Der Ertrag ist gering, denn aus 200 Kilogramm Zimtrinde kann nur rund ein Kilogramm Zimtöl gewonnen werden. Das ist mit einem Ergebnis von 0,5 bis einem Prozent des Ausgangsstoffes wenig ergiebig.
„Zimtbäume wachsen in tropischen Regionen. Ihre Duftstoffe synthetisch herzustellen, schont die Natur und ist nachhaltiger.“
Die Moleküle des Zimts – was ist das?
Bei LANXESS entstehen Zimtaldehyd und weitere Zimt-Noten im Labor. Sie alle sind naturidentisch. Das bedeutet: Die Substanzen unterscheiden sich in nichts von den Duftchemikalien der Pflanzen. Doch kein Baum muss dafür seine Rinde, Blätter oder Blüten hergeben.
LANXESS stellt unter anderem die folgenden Zimtnoten her:
- Zimtaldehyd: Die klare Flüssigkeit hat die typische Zimt-Note mit süß-würzigem, orientalischem Charakter.
- Cyprinal, eine Zimtaldehyd-Verbindung, steht für kraftvollen, warmen würzig-blumigen Duft.
- Zimtalkohol wiederum gibt es in vielen Pflanzen, nicht nur im Ceylon-Zimtbaum. Außer dem würzig-honigartigen Duft verfügt er über eine blumige Note.
- 3-Phenylpropylalkohol, 3PP (Hydrozimtalkohol) kommt in der Natur unter anderem in Hyazinthen vor. 3PP rundet viele Gewürzöle ab und gibt Aromen eine zimtige, honigartige oder florale Note.
Zimt aus dem Labor: rein und nach Topstandards produziert
LANXESS liefert diese Duft- und Aromastoffe in mindestens 97-prozentiger Reinheit. Das heißt, sie enthalten fast keine Fremdstoffe. Auf diese Weise lassen sie sich bestens weiterverarbeiten, auch in chemischen Prozessen. Kundinnen und Kunden aus der Aromen- und Duftbranche verlangen nach konsistenten, qualitativ hochwertigen Aromastoffen. Über genau diese Eigenschaften verfügt das Zimtangebot von LANXESS.
LANXESS stellt Zimtaldehyd und Zimtalkohol und 3PP in Kalama, USA und Nagda, Indien her. Cyprinal entsteht in Widnes, Großbritannien.
Die Produktionsstätten sind nach den höchsten Industriestandards zertifiziert:
- Qualitätsmanagement ISO 9001:2015
- Umweltmanagement ISO 14000:2015
- FSSC 22000 – das ist ein international anerkannter Standard für Lebensmittel- bzw. Futtermittelsicherheit (Ausnahme Nagda in Indien).
Darüber hinaus sind die Substanzen als halal und kosher zertifiziert. Dies betrachten auch etliche nichtislamische und nichtjüdische Verbraucherinnen und Verbraucher als zusätzliches Qualitätsmerkmal.
Zimtgeschmack und -duft für eine Vielzahl saisonaler Produkte
Die Zimt-Noten von LANXESS erfüllen allesamt den Lebensmittelstandard. Doch ist ihr Einsatz weitaus vielfältiger:
- Zimtaldehyd sorgt für einen vertrauten Zimtgeschmack und Zimtaroma in Backwaren und Lebensmitteln.
- Zimtalkohol wird vor allem in Körperpflegeprodukten, Seifen und Parfüms verwendet. Er kommt auch in Haushaltspflegeartikeln und Süßwaren wie Bonbons und Kaugummis sowie in Eiscreme zum Einsatz.
- Auch 3PP ist Bestandteil von Pflege- und Haushaltsartikeln. Darüber hinaus ergibt 3PP zusammen mit anderen Stoffen angenehme Duftmischungen. Es kann auch als multifunktionaler Inhaltsstoff eingesetzt werden, etwa um antimikrobielle Eigenschaften zu verbessern.
- Cyprinal ergibt mit holzigen und stark blumigen Noten einen warmen, intensiven Duft. Daher ist Cyprinal für Parfüms besonders geeignet – auch für solche, die in Kerzen, Seifen und Waschmitteln verwendet werden.
Anwendungen rund um die Winterzeit sind zum Beispiel Kerzen, Raumsprays und Aromadiffusoren, Handseifen, Reinigungsmittel, Waschmittel, Lotionen, Kosmetika, sowie Haarpflegeprodukte. Auch Lebensmittel, Getränke und Süßigkeiten mit Zimtduft zählen dazu.
Duft und Licht für die dunkle Jahreszeit
Lange bevor Glühweinduft in unsere Nasen zieht, liefern die Werke in Widnes und Kalama die wohlriechenden Substanzen an ihre Abnehmer, vor allem in Europa und Amerika.
Die Flavors-&-Fragrances-Distributoren versorgen Unternehmen, die auf die Entwicklung und Zusammenstellung von Düften spezialisiert sind. Diese wiederum beliefern die Hersteller von Verbraucherprodukten. Kein Wunder also, dass in Widnes und Kalama die Produktion ab dem Frühsommer auf Hochtouren läuft.
Denn in der Vorweihnachtszeit haben wir es gern hell und anheimelnd. Dazu gehören in vielen Ländern und Kulturen der wohlige, kraftvolle Zimtduft – und Kerzenlicht.
Ob Diwali, Chanukka oder Advent: Düfte und Lichter helfen uns, Freude zu bereiten, unsere Kultur zu teilen und Erinnerungen an festliche Zeiten zu wecken. Wenn Sie das nächste Mal ein Produkt riechen oder schmecken, das an Zimt erinnert, kann das an den Zimt-Noten von LANXESS liegen.
