Gerade im Sommer ist es wichtig, genug zu trinken. Aber der Sommer ist leider auch genau die Zeit, in der sich durch die Wärme unerwünschte Bakterien, Hefen und Schimmelpilze in Getränken besonders gut vermehren. Die Frage, ob ein Getränk unter diesen Bedingungen noch genießbar ist, hat sich wahrscheinlich jeder schon einmal gestellt.

Die daraus resultierenden hygienischen Probleme müssen uns nicht unbedingt krankmachen, allein der Gedanke daran ist allerdings schon unangenehm. Bei bestimmten Mikroorganismen ist sogar höchste Vorsicht geboten.

Bakterien & Co. sind allgegenwärtig

Bakterien, Hefen und Schimmelpilze begleiten uns überall im Alltag – auf Oberflächen ebenso wie in der Luft, im Bad, in der Küche und allen anderen Räumen. Es lässt sich also nicht vermeiden, dass sie in kleinsten Mengen in unsere Getränke geraten: beim Trinken direkt aus der Flasche und leider zum Teil auch schon bei der Abfüllung. Daher sind wirksame Hilfsmittel zur Konservierung, die eine Verkeimung verhindern, für Getränkehersteller ein essenziell wichtiges Thema.

Wir bei LANXESS forschen zu diesem Thema schon seit langer Zeit und suchen immer wieder neue Möglichkeiten, Getränke einfach und länger haltbar zu machen, indem wir sie bei der Abfüllung schützen – ohne dass Geschmack und Geruch sich verändern oder gar die Gesundheit gefährdet wird.

 

Unsere Top-Lösungen 

Mit den beiden Produkten Velcorin^® und Nagardo^® haben wir zwei besonders attraktive und wirksame Produkte entwickelt, die Getränke vor dem Verderben schützen. Beide Produkte sind besonders konsumentenfreundlich, da sie keinerlei Einfluss auf Geschmack und Geruch des Getränks haben:

Velcorin^® wird dem Getränk kurz vor der Abfüllung mit Hilfe der von LANXESS entwickelten Dosieranlage Velcorin^® DT hinzugegeben und schützt so während des besonders kritischen Moments der Abfüllung. Denn gerade bei der Abfüllung besteht das Risiko, dass Keime in das Getränk kommen. Innerhalb kürzester Zeit nach der Zugabe in das Getränk zerfällt Velcorin^® in Methanol und Kohlendioxid – zwei Stoffe, die in vielen Getränken völlig natürlich vorkommen und weder Geschmack noch Geruch beeinflussen.

Nagardo^® wird während des Mischprozesses und somit bereits weit vor dem Abfüllprozess in das Getränk gegeben. Es schützt das Getränk über die gesamte Haltbarkeitsdauer vor Keimen. Nagardo^® ist ein natürliches Konservierungsmittel, das fermentativ – also ohne chemische Modifikation – aus dem Speisepilz „Süßes Osmanthusohr“ gewonnen wird.

Dank unserer Produkte Velcorin^® und Nagardo^® sind Getränkehersteller in der Lage, nahezu alle relevanten Getränkearten sicher abzufüllen, sodass Konsumenten lange Freude an unbeschwertem Genuss haben können.

Velcorin^® und Nagardo^® schützen beispielsweise Getränke vor zu schnellem Verderben wie

• stille oder karbonisierte, fruchtsafthaltige Getränke,
• aromatisierte Wässer,
• Cola-Mix-Getränke,
• Kombucha-Getränke,
• isotonische Sportgetränke,
• trinkfertige Tees, z. B. Eistees,
• alkoholfreies und alkoholreduziertes Bier,
• Biermischgetränke, Radler,
• alkoholfreies Craft Bier,
• Wein,
• weinhaltige Getränke,
• Cider, Fruchtweine,
• Hard Seltzer.

Schwefel im Wein? Muss das sein?

Bei Wein denkt jeder sofort an den puren Genuss, an die Farbe im Glas und an das Riechen, Schmecken und Erleben von feinsten Nuancen und Aromen. Kaum jemand denkt allerdings daran, dass Konservierungsmittel enthalten sein könnten – Konservierungsmittel, die vielleicht sogar den Geschmack beeinträchtigen könnten?!

Die ausgesprochen hohen Ansprüche der Weingenießer stellen alle Weinmacher weltweit vor besondere Herausforderungen. Vor allem die Nachgärung von Weinen nach der Abfüllung stellt ein großes Problem dar. Denn Mikroorganismen, die während der Herstellung, Lagerung und Abfüllung von Wein unvermeidbar – und teilweise sogar wichtig – sind, können die Qualität von Weinen erheblich beeinflussen.

Hefen, Schimmelpilze und Bakterien beeinträchtigen nicht nur Qualität und Geschmack, sie können sogar ein Gesundheitsrisiko in Form von berstenden Glasflaschen darstellen. Und durch den weltweiten Handel und die langen Transportwege wird das Ganze nicht besser. Weine werden daher schon seit sehr langer Zeit konserviert.

Jeder hat sicher schon einmal „Enthält Sulfite“ auf seiner Weinflasche gelesen. Das sind Salze der Schwefligen Säure, deren antioxidative und antimikrobielle Wirkung bereits seit dem Mittelalter bekannt ist. Seit dieser Zeit ist der Zusatz von Schwefel in der weltweiten Weinherstellung fest verankert. Sulfite entstehen in geringen Mengen (10–30 mg/l) auf natürliche Weise während der alkoholischen Gärung des Weines und dürfen bis zu bestimmten Höchstmengen zur Stabilisierung zugesetzt werden. Schwefel hat allerdings auch einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Weins und kann zudem, auch nach mäßigem Weinkonsum, zu Kopfschmerzen führen. Daher sollte es stets das Ziel sein, den Schwefelgehalt im Wein gering zu halten, um den puren Weingeschmack hervorzuheben.

Auch hier kann Velcorin helfen: Die entkeimende Wirkung von Velcorin^® ermöglicht es, Wein oder weinhaltige Getränke mit geringem oder reduziertem Schwefelgehalt herzustellen und somit den unverfälschten Genuss zu sichern. Velcorin^® wird dem Wein kurz vor der Abfüllung hinzugefügt und wirkt effektiv gegen Mikroorganismen – ohne Einfluss auf die Sensorik des Weins. Und das schon seit mehr als 40 Jahren!

Immer mehr Menschen achten auf ihre Ernährung und verzichten zunehmend auf den Genuss von Alkohol. Alkoholfreie Biere sind eine willkommene Alternative und werden immer beliebter – seit diesem Jahr gibt es in München sogar den ersten alkoholfreien Biergarten.

Haben Sie sich eigentlich jemals gefragt, warum Sie in jeder noch so kleinen Kneipe zwei, drei oder mehr Biersorten frisch gezapft erhalten können, allerdings so gut wie nie alkoholfreie? Bestellt man alkoholfreies Bier, bekommt man es fast immer in der Flasche serviert. Eigentlich schade, denn jeder weiß: Frisch gezapft schmeckt einfach besser.

Der reduzierte bzw. fehlende Alkohol macht diese Art von Getränken in Fässern leider sehr empfindlich. Durch Restzucker im alkoholfreien Bier und von den Zapfanlagen übertragene Hefen kann das eigentlich alkoholfreie Bier im Fass anfangen zu gären und so Alkohol bilden. Selbst die sauberste Zapfanlage kann in der Leitung oder im Zapfhahn Mikroorganismen enthalten, die zu einer unerwünschten Gärung führen können.

Das ändert sich jetzt durch die Möglichkeit, alkoholfreiem Bier Nagardo^® zuzugeben. Unser natürliches Konservierungsmittel hilft aufgrund seiner dauerhaften Konservierung dabei, das Produkt sicher und stabil zu halten, auch wenn das Fass mehrere Tage an die Zapfanlage angeschlossen ist. So bleibt das alkoholfreie Bier auch über mehrere Tage alkoholfrei und ist sicher ausschenkbar. Den Kunden wird 100%iger, alkoholfreier Genuss serviert – frisch vom Fass.

Bisher bleibt die Verwendung von Nagardo^® alkoholfreien Bieren, die nicht das Reinheitsgebot ausloben, vorbehalten. Erste mit Nagardo^® hergestellte Biere aus dem EU-Ausland sind bereits im Handel erhältlich sowie vor Ort im Ausschank.